La Carte

Le mot du chef

Toutes nos sauces sont modulables et peuvent être variées d’un plat à un autre.

Les entrée froides

Coussin Salignats au foie gras et pistaches, chutney de pommes/raisin 12,50€
Finger de cabillaud, citron/ciboulette sur sa gelée de roquette 13,50€
Burrata sur son sablé au parmesan, crème balsamique et jeunes pousses 12€
Marbré de foie gras, brioche et marmelade de figues/framboises 15€
L’entremets Végétarien, ricotta et courgette au pesto 11€
Tournedos de bar aux gambas, pignon de pin et jus au basilic 13,50€
Arlequin de foie gras, pistache, magret de canard fumée sur sa gelée de griottes 13,50€
Éclair de saumon en deux cuissons, mascarpone au citron vert 13€
parfait sur tapenade, asperges vertes et espuma fumé 12€
Assiette végétarienne, germes de légumes, amandes hachées et jeunes pousses 11,50€

Les entrées chaudes


Œufs meurette, lardons, champignons et jus au vin rouge
13€
Mille feuille de chévre chaud, crumble au chorizo et miel de lavande 13€
Raviole de langoustine, crème de fenouil et butternut 15€
Filet de Daurade à la Bretonne 14€
Berlingots feuilletés aux fruits de mer 13,50€
Soufflé de St Jacques compotée de fèves sur sa bisque de Langoustine 14,50€
Filet de St Pierre, risotto de gambas sauce au piment d’Espelette 15€
Nage de St Jaques cuit au bouillon et sa crème de petit pois 14€
Feuilleté de ris de veau, quenelles et mélanges forestier 13,50€
Tataki de thon au citron vert 16€

Les viandes

Cœur de quasi de veau parfumé aux girolles 13,80€
Mignon de porc farçi au foie gras, amandes/figues et jus au Gewurstraminer 14,50€
Paleron de boeuf confit au foie gras 14,50€
Joue de porc confite à la Bourguignonne12€
Picatta de veau à la milanaise, parmesan, câpres et jus à l’oseille 13,50€
Jarret d’agneau cuit au bouillon, romarin et baie de Timut 14€
Baron de porcelet en croûte persillé et sa créme de chorizo/paprika 13€
Sauté d’agneau au curry et gingembre 14€
Jambon en croûte à la Chablisienne10€
Tournedos de filet de bœuf façon Wellington 17€
Filet mignon de veau et son coulis aux cèpes 16€
Rôti de veau à la Champvallon12,50€

Les volailles

Aiguillette de volaille au curry et son jus au yuzu 12,50€
Ballotin de volaille croustillant, champignon, petit pois et estragon 14€
Tournedos de canard sauce bigarade 16€
Gigolette de pintade en croûte de noix 13€
Cuisse de canard confit aux trois poivres 10,50€
Suprême de volaille rôti au vin de Bourgogne 11€
Fricassée de pintadeau au cidre 13€
Filet de canard aux cèpes et Banyuls 14,50€

Les légumes

Grenailles de Noirmoutier au sel fou
Garniture champêtre (pois gourmand, champignon,asperges vertes)
Tian de légumes au parmiggiano regiano
Cromesquis de pommes de terre aux éclats d’amande
Gratin de pommes de terre sarladaise
Véritables pommes dauphines aux essences de noisettes
Tatin de courgette et pleurotes
Clafoutis au piquillos, courgette et tomate
Ecrasée de pommes de terre et ciboulette
Crémé de pommes de terre façon dauphinois
Caponata au basilic et sariette
Pleurotes au beurre persillé

Les plats du terroir

Choucroute garnie12€
Choucroute de la mer16€
Coq au vin13€
Cassoulet13€
Tartiflette10€
Paëlla12€
Tajine d'agneau citron et gingembre12€
Couscous11€