Le mot du chef
Toutes nos sauces sont modulables et peuvent être variées d’un plat à un autre.
Toutes nos sauces sont modulables et peuvent être variées d’un plat à un autre.
Parfait de foie gras, biscuit salé et son glaçage à la griotte | 7.90€ |
Billes de melon et sa chiffonade de Parme (en saison) | 3.80€ |
Opéra de crustacés et saumon, créme Anglaise au Chablis | 6.90€ |
Marbré de foie gras de canard, brioche et sa marmelade de de figues | 6.90€ |
Oeufs parfait, bresaola, asperges et ses copeaux de parmessan | 4.10€ |
Autour du Périgord, copeaux de foie gras,magret de canard et ses pignons de pin | 6.40€ |
Mille-feuilles de saumon fumé aux asperges vertes sur sa mousseline froide | 6.20€ |
Tarte fine de cabillaud au beurre aromatisés | 4.60€ |
Effeuillade de St Jacques aux agrumes | 3.90€ |
Emulsion de merlan aux petits légumes et son jus aux fines herbes | 4.60€ |
Aspic de crevettes, granny smith sur son sablé au parmesan et vinaigrette ponzu | 6.10€ |
Tomates anciennes, burata et feta, perles de vinaigre balsamique | 3.90€ |
Eclair de saumon fumé, mascarpone et sa pointe de citron vert | 6.80€ |
Sphère de foie gras au porto,croquant de betteraves et mélanges de jeunes pousses | 6.90€ |
Croustade de ris de veau forestière | 4.20€ |
Croustillant d'escargots à la crème de ciboulette | 5.60€ |
Croustillant de chèvre chaud, pesto au basilic et tomate pochée | 4.50€ |
Soufflé de St Jacques, raviole et sa bisque de crustacés | 10.50€ |
Filet de turbot cuit vapeur et sa réduction de Champagne | 12.90€ |
Filet de bar braisé sur peau sauce Genevoise | 10.50€ |
Bûche chaude de langouste sur son coulis de homard | 10.50€ |
Pavé de saumon dans sa croûte sauce estragon | 7.10€ |
Filet de sole aux gambas, légumes croquants et sauce vierge | 10.20€ |
Filet de Saint Pierre au piment d'Espelette | 9.60€ |
Pavé de lotte rôti, butternut et sa touche de vanille | 12.50€ |
Poêlées de St Jacques sur sa compotée de choux vert | 12.10€ |
Tournedos de merlu aux gambas,pignon de pin et pesto au basilic | 11.50€ |
Mousseline de langoustine feuilletée et sa réduction au Chablis | 10.50€ |
Cuissot de porcelet dans sa croûte, sauce Chablis | 6.90€ |
Filet de boeuf en brioche, duxelles de champignon et éclats de morilles | 14.10€ |
Grenadin de veau rôti aux cèpes | 14.10€ |
Mignon de porc au Petit Chablis | 9.50€ |
Joue de porc cuite façon Bourguignonne | 8.70€ |
Noisettes d'agneau cuit à l'os, enrobée d'une écorce persillé | 11.80€ |
Rôti de veau cuit à l'os, jus de cuisson servi au poêlon | 9.10€ |
Cœur de rumsteck de bœuf aux trompettes de la mort | 12.80€ |
Mignon de porc farci aux foie gras, figues et amandes | 12.30€ |
Carré de porcelet en feuilletage croustillant, crème chorizo et paprika | 9.50€ |
Quasi de veau braisé aux senteurs de girolles | 10.50€ |
Souris d'agneau confite, et son jus au thym | 12.50€ |
Melon de veau aux girolles, canneberges et son jus réduit | 10.50€ |
Magret de canard rôti sauce bigarade | 10.90€ |
Cuisse de canard confite, sauce poivrade ou cassis | 6.80€ |
Volaille farcie aux pommes et sa crème de champignons | 9.10€ |
Gigolette de caille en tempura et son jus aux herbes | 12.10€ |
Tournedos de canard au Piment d'Espelette | 12.10€ |
Aiguillettes de volaille au Curry et sa pointe de Yuzu | 12.50€ |
Grillotin de foie gras de canard sur son lit de chou vert | 11.80€ |
Suprême de volaille rôti au vin de Bourgogne | 7.90€ |
Suprême de pintade farci aux cèpes | 11.60€ |
Filet de caille en cromesqui, infusion d'herbes fraîches | 10.90€ |
Crémé de pommes de terre façon dauphinois |
Croustillant de pommes de terre aux cheveux d'anges |
Garniture Champêtre (pois gourmands, champignons et asperges vertes) |
Clafoutis de légumes provençaux |
Tian de légumes dressé comme un mille feuille |
Fricassée de légumes (fèves, petit pois, tomate séchée, oignons) |
Mille feuilles aux trois légumes (chou fleur,carotte,courgette) |
Grenailles de Noirmoutier au sel fou |
Ecrasé de pommes de terre aux essences de noisettes |
Poêlée de Pleurotes au beurre persillé |
Choucroute garnie | 8.90€ |
Choucroute de la mer | 11.90€ |
Coq au vin | 8.30€ |
Cassoulet | 9.50€ |
Tartiflette | 7.50€ |
Paëlla | 8.90€ |
Couscous | 8.90€ |