La Carte

Le mot du chef

Toutes nos sauces sont modulables et peuvent être variées d’un plat à un autre.

Les entrée froides

Marbré de foie gras de canard, chutney de figues/framboises à la fleur de sel10,50€
Arlequin de foie gras, pistache et magret de canard fumé9,50€
Éclair de saumon en deux cuissons, mascarpone au citron vert8,50€
Finger de cabillaud, ciboulette/citron sur sa gelée de roquette9,10€
Déclinaison autour du canard, mélanges de jeunes pousses et pignon de pin9.40€
Oeufs parfait, tapenade, asperges verte et espuma fumé8.90€
Emulsion de merlan aux fines herbes7,50€
Opéra de crustacés, crème Anglaise au Chablis et sa bisque de homard9,50€
Tournedos de Bar, pignon de pin et son jus vert au basilic12,10€
L’avocat sous deux façons, tomate ancienne et vinaigrette ponzu8,50€

Les entrées chaudes

Tourte de pintade au foie gras et canneberges9,90€
Feuilletée de ris de veau et gnocchis aux morilles12,50€
Filet de daurade marinés au gingembre, coquillage et jus à la sariette11,20€
Tournedos de lotte au yuzu sur sa fondue de poireaux12,90€
Mille feuille de rocamadour, crumble au chorizo et miel9,90€
Soufflé de st Jacques, raviole et bisque de homard10,90€
Filet de st Pierre, risotto de langoustine au piment d’Espelette11,20€
Poêlée de St Jacques au citron combava sur sa crème de petit pois12,50€
Raviole de langoustine, sabayon au fenouil et chiffonnade de Serrano12,50€
Filet de carrelet à la Bretonne et sa sauce vierge11,90€
Filet de turbot cuit au bouillon, réduction au Pouilly fumé12,90€

Les viandes

Carré de porcelet en croûte, persillade et sa crème de chorizo
11,50€
Jarret d’agneau confit au romarin et poivre de timut12,50€
Paleron de bœuf confit au foie gras12,50€
Joue de porc confite à la Bourguignonne9,20€
Coeur de quasi de veau braisé aux senteurs des girolles10,50€
Filet de bœuf façon wellington14,10€
Grenadin de veau aux éclats de morilles14,10€
Noisette d’agneau en croûte de sésame et jus aux note fumé13.20€
Jambon en croûte à la Chablisienne7,90€
Mignon de porc farci au foie gras, figues et jus au Gewurztraminer
12,30€

Les volailles

Cuisse de canard confite sauce poivrade7,50€
Magret de canard rôti sauce bigarade11,50€
Aiguillette de volaille au curry et pointe de yuzu10,90€
Suprême de volaille rôti au Vin de Bourgogne8,20€
Brochette de caille panko et son infusion aux herbes fraîches10,90€
Tournedos de canard au piment d’Espelette12.90€
Gigolette de pintade, poire au vin rouge et coulis aux cêpes11.80€

Les légumes

Grenailles de Noirmoutier au sel fou
Garniture champêtre (pois gourmand, champignon,asperges vertes)
Tian de légumes au parmiggiano regiano
Cromesquis de pommes de terre aux éclats d’amande
Gratin de pommes de terre sarladaise
Véritables pommes dauphines aux essences de noisettes
Tatin de courgette et pleurotes
Clafoutis au piquillos, courgette et tomate
Ecrasée de pommes de terre et ciboulette
Crémé de pommes de terre façon dauphinois
Caponata au basilic et sariette
Pleurotes au beurre persillé

Les plats du terroir

Choucroute garnie8.90€
Choucroute de la mer12.50€
Coq au vin8.50€
Cassoulet8.90€
Tartiflette7.90€
Paëlla9.00€
Tajine d'agneau citron et gingembre9.20€
Couscous9.00€