La Carte

Le mot du chef

Toutes nos sauces sont modulables et peuvent être variées d’un plat à un autre.

Parfait de foie gras, biscuit salé et son glaçage à la griotte	7.80€
Billes de melon et sa chiffonade de Parme (en saison)	3.80€
Opéra de crustacés et saumon, créme Anglaise au Chablis	6.50€
Marbré de foie gras de canard, brioche et sa marmelade de de figues	6.80€
Oeufs parfait, bresaola, asperges et ses copeaux de parmessan	4.10€
Autour du Périgord, copeaux de foie gras,magret de canard et ses pignons de pin	6.40€
Mille-feuilles de saumon fumé aux asperges vertes sur sa mousseline froide	6.20€
Tarte fine de cabillaud au beurre aromatisés	4.60€
Effeuillade de St Jacques aux agrumes	3.90€
Emulsion de merlan aux petits légumes et son jus aux fines herbes	4.60€
Aspic de crevettes, granny smith sur son sablé au parmesan et vinaigrette ponzu	6.10€
Tomates anciennes, burata et feta, perles de vinaigre balsamique	3.90€
Eclair de saumon fumé, mascarpone et sa pointe de citron vert	6.10€
Sphère de foie gras au porto,croquant de betteraves et mélanges de jeunes pousses	6.40€

Croustade de ris de veau forestière	4.80€
Croustillant d'escargots à la crème de ciboulette	5.60€
Croustillant de chèvre chaud, pesto au basilic et tomate pochée	4.50€
Soufflé de St Jacques, raviole et sa bisque de crustacés	10.50€
Filet de turbot cuit vapeur et sa réduction de Champagne	12.50€
Filet de bar braisé sur peau sauce Genevoise	10.50€
Bûche chaude de langouste sur son coulis de homard	10.50€
Pavé de saumon dans sa croûte sauce estragon	7.10€
Filet de sole aux gambas, légumes croquants et sauce vierge	9.20€
Filet de Saint Pierre au piment d'Espelette	9.60€
Pavé de lotte rôti, butternut et sa touche de vanille	12.50€
Poêlées de St Jacques sur sa compotée de choux vert	9.20€
Tournedos de merlu aux gambas,pignon de pin et pesto au basilic	11.50€
Mousseline de langoustine feuilletée et sa réduction au Chablis	10.50€

Cuissot de porcelet dans sa croûte, sauce Chablis	6.90€
Filet de boeuf en brioche, duxelles de champignon et éclats de morilles	13.50€
Grenadin de veau rôti aux cèpes	13.40€
Mignon de porc au Petit Chablis	9.50€
Joue de porc cuite façon Bourguignonne	8.70€
Noisettes d'agneau cuit à l'os, enrobée d'une écorce persillé	11.80€
Rôti de veau cuit à l'os, jus de cuisson servi au poêlon	9.10€
Cœur de rumsteck de bœuf aux trompettes de la mort	12.80€
Mignon de porc farci aux foie gras, figues et amandes	12.90€
Carré de porcelet en feuilletage croustillant, crème chorizo et paprika	9.80€
Quasi de veau braisé aux senteurs de girolles	10.20€
Souris d'agneau confite, et son jus au thym	12.10€
Melon de veau aux girolles, canneberges et son jus réduit	10.50€

Magret de canard rôti sauce bigarade	10.90€
Cuisse de canard confite, sauce poivrade ou cassis	6.80€
Volaille farcie aux pommes et sa crème de champignons	9.10€
Gigolette de caille en tempura et son jus aux herbes	12.10€
Tournedos de canard au Piment d'Espelette	12.10€
Aiguillettes de volaille au Curry et sa pointe de Yuzu	12.50€
Grillotin de foie gras de canard sur son lit de chou vert	11.80€
Suprême de volaille rôti au vin de Bourgogne	7.90€
Suprême de pintade farci aux cèpes	11.60€
Filet de caille en cromesqui, infusion d'herbes fraîches	10.90€

Crémé de pommes de terre façon dauphinois

Croustillant de pommes de terre aux cheveux d'anges

Garniture Champêtre (pois gourmands, champignons et asperges vertes)

Clafoutis de légumes provençaux

Tian de légumes dressé comme un mille feuille

Fricassée de légumes (fèves, petit pois, tomate séchée, oignons)

Mille feuilles aux trois légumes (chou fleur,carotte,courgette)

Grenailles de Noirmoutier au sel fou

Ecrasé de pommes de terre aux essences de noisettes

Poêlée de Pleurotes au beurre persillé