La Carte

Le mot du chef

Toutes nos sauces sont modulables et peuvent être variées d’un plat à un autre.

Les entrée froides

Parfait de foie gras, biscuit salé et son glaçage à la griotte7.80€
Billes de melon et sa chiffonade de Parme (en saison)3.80€
Opéra de crustacés et saumon, créme Anglaise au Chablis6.50€
Marbré de foie gras de canard, brioche et sa marmelade de de figues6.80€
Oeufs parfait, bresaola, asperges et ses copeaux de parmessan4.10€
Autour du Périgord, copeaux de foie gras,magret de canard et ses pignons de pin6.40€
Mille-feuilles de saumon fumé aux asperges vertes sur sa mousseline froide6.20€
Tarte fine de cabillaud au beurre aromatisés4.60€
Effeuillade de St Jacques aux agrumes3.90€
Emulsion de merlan aux petits légumes et son jus aux fines herbes4.60€
Aspic de crevettes, granny smith sur son sablé au parmesan et vinaigrette ponzu6.10€
Tomates anciennes, burata et feta, perles de vinaigre balsamique3.90€
Eclair de saumon fumé, mascarpone et sa pointe de citron vert6.10€
Sphère de foie gras au porto,croquant de betteraves et mélanges de jeunes pousses6.40€

Les entrées chaudes

Croustade de ris de veau forestière4.80€
Croustillant d'escargots à la crème de ciboulette5.60€
Croustillant de chèvre chaud, pesto au basilic et tomate pochée4.50€
Soufflé de St Jacques, raviole et sa bisque de crustacés10.50€
Filet de turbot cuit vapeur et sa réduction de Champagne12.50€
Filet de bar braisé sur peau sauce Genevoise10.50€
Bûche chaude de langouste sur son coulis de homard10.50€
Pavé de saumon dans sa croûte sauce estragon7.10€
Filet de sole aux gambas, légumes croquants et sauce vierge9.20€
Filet de Saint Pierre au piment d'Espelette9.60€
Pavé de lotte rôti, butternut et sa touche de vanille12.50€
Poêlées de St Jacques sur sa compotée de choux vert9.20€
Tournedos de merlu aux gambas,pignon de pin et pesto au basilic11.50€
Mousseline de langoustine feuilletée et sa réduction au Chablis10.50€

Les viandes

Cuissot de porcelet dans sa croûte, sauce Chablis6.90€
Filet de boeuf en brioche, duxelles de champignon et éclats de morilles13.50€
Grenadin de veau rôti aux cèpes13.40€
Mignon de porc au Petit Chablis9.50€
Joue de porc cuite façon Bourguignonne8.70€
Noisettes d'agneau cuit à l'os, enrobée d'une écorce persillé11.80€
Rôti de veau cuit à l'os, jus de cuisson servi au poêlon9.10€
Cœur de rumsteck de bœuf aux trompettes de la mort12.80€
Mignon de porc farci aux foie gras, figues et amandes12.90€
Carré de porcelet en feuilletage croustillant, crème chorizo et paprika9.80€
Quasi de veau braisé aux senteurs de girolles10.20€
Souris d'agneau confite, et son jus au thym12.10€
Melon de veau aux girolles, canneberges et son jus réduit10.50€

Les volailles

Magret de canard rôti sauce bigarade10.90€
Cuisse de canard confite, sauce poivrade ou cassis6.80€
Volaille farcie aux pommes et sa crème de champignons9.10€
Gigolette de caille en tempura et son jus aux herbes12.10€
Tournedos de canard au Piment d'Espelette12.10€
Aiguillettes de volaille au Curry et sa pointe de Yuzu12.50€
Grillotin de foie gras de canard sur son lit de chou vert11.80€
Suprême de volaille rôti au vin de Bourgogne7.90€
Suprême de pintade farci aux cèpes11.60€
Filet de caille en cromesqui, infusion d'herbes fraîches10.90€

Les légumes

Crémé de pommes de terre façon dauphinois
Croustillant de pommes de terre aux cheveux d'anges
Garniture Champêtre (pois gourmands, champignons et asperges vertes)
Clafoutis de légumes provençaux
Tian de légumes dressé comme un mille feuille
Fricassée de légumes (fèves, petit pois, tomate séchée, oignons)
Mille feuilles aux trois légumes (chou fleur,carotte,courgette)
Grenailles de Noirmoutier au sel fou
Ecrasé de pommes de terre aux essences de noisettes
Poêlée de Pleurotes au beurre persillé

Les plats du terroir

Choucroute garnie8.30€
Choucroute de la mer11.90€
Coq au vin7.50€
Cassoulet8.30€
Tartiflette6.90€
Paëlla8.90€
Couscous8.30€