Le mot du chef
Toutes nos sauces sont modulables et peuvent être variées d’un plat à un autre.
La Carte
Les entrée froides
| Marbré de foie gras de canard, chutney de figues/framboises à la fleur de sel | 12€ |
| Arlequin de foie gras, pistache et magret de canard fumé | 11€ |
| Éclair de saumon en deux cuissons, mascarpone au citron vert | 10€ |
| Finger de cabillaud, ciboulette/citron sur sa gelée de roquette | 11€ |
| Déclinaison autour du canard, mélanges de jeunes pousses et pignon de pin | 11€ |
| Oeufs parfait, tapenade, asperges verte et espuma fumé | 11€ |
| Emulsion de merlan aux fines herbes | 8.60€ |
| Opéra de crustacés, crème Anglaise au Chablis et sa bisque de homard | 11€ |
| Tournedos de Bar, pignon de pin et son jus vert au basilic | 14€ |
| L’avocat sous deux façons, tomate ancienne et vinaigrette ponzu | 10€ |
Les entrées chaudes
| Tourte de pintade au foie gras et canneberges | 11.50€ |
| Feuilletée de ris de veau et gnocchis aux morilles | 14,50€ |
| Filet de daurade marinés au gingembre, coquillage et jus à la sariette | 13€ |
| Tournedos de lotte au yuzu sur sa fondue de poireaux | 14.80€ |
| Mille feuille de rocamadour, crumble au chorizo et miel | 11.50€ |
| Soufflé de st Jacques, raviole et bisque de homard | 12.50€ |
| Filet de st Pierre, risotto de langoustine au piment d’Espelette | 13€ |
| Poêlée de St Jacques au citron combava sur sa crème de petit pois | 14,50€ |
| Raviole de langoustine, sabayon au fenouil et chiffonnade de Serrano | 14,50€ |
| Filet de carrelet à la Bretonne et sa sauce vierge | 13.80€ |
| Filet de turbot cuit au bouillon, réduction au Pouilly fumé | 14.80€ |
Les viandes
| Carré de porcelet en croûte, persillade et sa crème de chorizo | 13.50€ |
| Jarret d’agneau confit au romarin et poivre de timut | 14,50€ |
| Paleron de bœuf confit au foie gras | 14,50€ |
| Joue de porc confite à la Bourguignonne | 10.50€ |
| Coeur de quasi de veau braisé aux senteurs des girolles | 12€ |
| Filet de bœuf façon wellington | 16€ |
| Grenadin de veau aux éclats de morilles | 16€ |
| Noisette d’agneau en croûte de sésame et jus aux note fumé | 15.20€ |
| Jambon en croûte à la Chablisienne | 9€ |
| Mignon de porc farci au foie gras, figues et jus au Gewurztraminer | 14.20€ |
Les volailles
| Cuisse de canard confite sauce poivrade | 8.60€ |
| Magret de canard rôti sauce bigarade | 13.20€ |
| Aiguillette de volaille au curry et pointe de yuzu | 12.50€ |
| Suprême de volaille rôti au Vin de Bourgogne | 9.50€ |
| Brochette de caille panko et son infusion aux herbes fraîches | 12.50€ |
| Tournedos de canard au piment d’Espelette | 14.80€ |
| Gigolette de pintade, poire au vin rouge et coulis aux cêpes | 13.50€ |
Les légumes
| Grenailles de Noirmoutier au sel fou |
| Garniture champêtre (pois gourmand, champignon,asperges vertes) |
| Tian de légumes au parmiggiano regiano |
| Cromesquis de pommes de terre aux éclats d’amande |
| Gratin de pommes de terre sarladaise |
| Véritables pommes dauphines aux essences de noisettes |
| Tatin de courgette et pleurotes |
| Clafoutis au piquillos, courgette et tomate |
| Ecrasée de pommes de terre et ciboulette |
| Crémé de pommes de terre façon dauphinois |
| Caponata au basilic et sariette |
| Pleurotes au beurre persillé |
Les plats du terroir
| Choucroute garnie | 10.20€ |
| Choucroute de la mer | 14.30€ |
| Coq au vin | 9.80€ |
| Cassoulet | 10.20€ |
| Tartiflette | 9.00€ |
| Paëlla | 9.00€ |
| Tajine d'agneau citron et gingembre | 10.50€ |
| Couscous | 10.30€ |
