Menu Plaisir

( nos suggestions à définir)

Entrée

Mille feuilles de Rocamadour, crumble au chorizo et miel

Eclair de saumon fumé en deux cuissons, mascarpone au citron vert

Emulsion de merlan aux gambas et jus aux fines herbes

Pâté en croûte au foie gras, chutney de pommes/raisins

Oeufs parfait, tapenade, asperges verte et espuma fumé

Plat chaud

Cuisse de canard confite aux trois poivres

Joue de porc cuite à la Bourguignonne

Suprême de volaille rôti au vin de Bourgogne

Rôti de veau à la Champvallon

Légumes

( 2 aux choix à définir )

Fromage

Trio du fromager et son mesclun à l’huile de noisettes

Dessert

Assortiment d’entremets

Café

Pain

Menu Divin

( Nos suggestions à définir )

Entrée

Déclinaison autour du canard, mélanges de jeunes pousses et pignon de pin

Finger de cabillaud, ciboulette/citron sur sa gelée de roquette

Opéra de crustacés, crème Anglaise au Chablis et sa bisque de homard

Berlingots de volaille et écrevisses, fricassée de pois gourmand

Tourte de pintade au foie gras, canneberges et chutney de pommes/raisins

Plat chaud

Pavé de veau braisé aux senteurs de Girolles

Aiguillette de volaille au curry et sa point e de yuzu

Brochette de caille panko, infusion aux herbes fraîches

Mignon de porc façon Orloff à la Chablisienne

Légumes

( 2 aux choix à définir )

Fromage

Trio du fromager et son mesclun à l’huile de noisettes

Dessert

Assortiment d’entremets

Café

Pain

Menu Prestige

( Nos suggestions à définir )

Entrée

Filet de St Pierre, risotto de langoustine et piment d’Espelette

Foie gras de canard entier, chutney de figues/framboises à la fleur de sel

Tournedos de bar et gambas , jus vert au basilic

Arlequin de foie gras, pistache et magret de canard fumé

Filet de daurade marinés au gingembre, coquillage et jus à la sariette

Pause fraîcheur au Marc de Bourgogne et son sorbet à la pomme verte

(ou Mojito, limonecello, poire, prune, ratafia )

Plat chaud

Mignon de porc farçi au foie gras, figues et jus au Gewurztraminer

Magret de canard rôti sauce bigarade

Jarret d’agneau confit au romarin et poivre de timut

Paleron de bœuf confit au foie gras

Légumes

( 2 aux choix à définir )

Fromage

Trio du fromager et son mesclun à l’huile de noisettes

Dessert

Pièce montée et son buffet de dessert

Café

Pain

Menu Emeraude

( Nos suggestions à définir )

Entrée

Raviole de langoustine, sabayon au fenouil et chiffonade de Serrano

Poêlée de St Jacques au citron de combava sur sa crème de petit pois

Tournedos de lotte au yuzu sur sa fondue de poireaux

Feuilletée de ris de veau et gnocchis au morilles

Pause fraîcheur au Marc de Bourgogne et son sorbet à la pomme verte

(ou Mojito, limonecello, poire, prune, ratafia )

Plat chaud

Filet de bœuf façon wellington

Grenadin de veau aux éclats de morilles

Noisettes d’agneau en croûte de sésame et jus aux note fumé

Tournedos de canard au piment d’Espelette et jus truffé

Légumes

( 2 aux choix à définir )

Fromage

Trio du fromager et son mesclun à l’huile de noisettes

Dessert

Pièce montée et son buffet de dessert

Café

Pain

Menu Rubis

( Nos suggestions à définir )

Mise en bouche

Arlequin de foie gras, pistache et magret de canard fumé

Feuilletée de ris de veau et gnocchis aux morilles

Finger de cabillaud, ciboulette/citron et sa gelée à la roquette

Entrée

Soufflé de St Jacques, raviole et bisque de homard

Filet de turbot cuit au bouillon, réduction au Pouilly fumé

Raviole de langoustine, sabayon au fenouil et chiffonade de Serrano

Pause fraîcheur au Marc de Bourgogne et son sorbet à la pomme verte

(ou Mojito, limonecello, poire, prune, ratafia )

Plat chaud

Coeur de quasi de veau aux éclats de morilles

Tournedos de bœuf au jus du Périgord

Noisette d’agneau en croûte de sésame et jus au note fumé

Légumes

( 2 aux choix à définir )

Fromage

Trio du fromager et son mesclun à l’huile de noisettes

Dessert

Pièce montée et son buffet de dessert

Café

Pain

Menu enfants

( Nos suggestions à définir )

Entrée

Salades composées et sa charcuterie

Quatier de melon et sa chiffonade de Parme ou jambon blanc

Plat chaud

Burger Charolais et ses potatoes

Filet de poulet panés et ses potatoes

Dessert

Cône vanille/chocolat

Moelleux au chocolat

Assortiment de friandises