Nos Menus

Menu Gourmand

ENTREE

 Croustillant de chèvre chaud, pesto au basilic et sa chips de lard fumée

Eclair de Saumon fumé, mascarpone et sa pointe de citron vert

Aspic de crevettes sur son sablé au parmesan, vinaigrette à la mangue

Emulsion de merlan aux gambas sur son jus aux herbes fraîches

Croustade de ris de veau forestière

PLAT CHAUD

Suprême de volaille rôti au vin de Bourgogne

Cuisse de canard confite sauce poivrade (ou cassis)

Joue de porc cuite façon Bourguignonne

Cuissot de porcelet à la Chablisienne

Tournedos de volaille aux pommes, et sa crème de champignons

LEGUMES

( voir menu à la carte )

 FROMAGE

Trio du fromager et son mesclun à l’huile de noix

DESSERT

Assortiment d’entremets

( voir la carte des desserts )

Café

Pain

( Seul la boisson reste à la charge du client )

Menu Divin

ENTREE

Autour du Périgord, copeaux de foie gras, magret de canard et ses pignons de pin

Opéra de crustacés, crème Anglaise au Chablis sur son biscuit salé

Mille feuilles de saumon fumé, asperges vertes sur sa crème au raifort

Sphère de foie gras au porto, croquant de bettraves et mélanges de jeunes pousses

Croustade d’escargots à la crème de ciboulette

PLAT CHAUD

Quasi de veau braisé aux girolles

Mignon de porc au Petit Chablis

Carré de porcelet en feuilletage croustillant, créme de chorizo et paprika

Grillotin de canard au foie gras sur son lit de choux vert

Melon de veau aux girolles, caneberges et son jus réduit

LEGUMES

( voir menu à la carte )

FROMAGE

Trio du fromager et son mesclun à l’huile de noix

DESSERT

 Assortiment d’entremets

ou

Buffet de desserts (supp  1.50€)

 ( voir la carte des desserts )

Café

Pain

( Seul la boisson reste à la charge du client )

MENU PLAISIR

( Nos suggestions à définir )

ENTREE

Filet de St Pierre au piment d’Espelette

Marbré de foie gras de canard, brioche et sa marmelade de figues

Filet de sole aux gambas cuit dans sa nage et ses légumes croquant

Opéra de foie gras, pain d’épices sur son glaçage à la griotte

Filet de bar braisé sur peau sauce Genevoise

Pause fraîcheur au Marc de Bourgogne et son sorbet à la pomme verte

PLAT CHAUD

Suprême de pintade farci aux cèpes

Souris d’agneau confite et son jus au thym

Quasi de veau braisé aux girolles

Magret de canard rôti sauce bigarade

Filet de caille en cromesqui, infusion d’herbes fraîches

LEGUMES

( voir menu à la carte )

FROMAGE

Trio du fromager et son mesclun à l’huile de noix

DESSERT

Piéce montée

Piéce montée et son buffet de dessert

( voir la carte des desserts )

Café

Pain

( Seul la boisson reste à la charge du client )

.

MENU PRESTIGE

 ( Nos suggestions à définir )

ENTREE

Filet de Turbot cuit vapeur et sa réduction de Champagne

Tournedos de bar au gambas, pignon de pin et son jus au basilic

Soufflé de St Jacques sur sa bisque de Homard

Pavé de lotte rôti, butternut et sa touche de vanille

Mille feuilles craquant de ris de veau aux morilles

Pause fraîcheur au Marc de Bourgogne et son sorbet à la pomme verte

PLAT CHAUD

Mignon de porc farci aux amandes,figues et note de foie gras

Gigolette de caille en tempura, jus aux herbes

Quasi de veau braisé au morilles

 Noisettes d’agneau cuit à l’os enrobé d’une écorce persillé

Tournedos de canard au piment d’Espelette

LEGUMES

( voir menu à la carte )

FROMAGE

Trio du fromager et son mesclun à l’huile de noix

DESSERT

Pièce montée

Pièce montée et son buffet de desserts

Pièce montée et ses entremets

 ( voir la carte des desserts )

Café

Pain

( Seul la boisson restent à la charge du client )

MENU GASTRONOMIQUE

( Nos suggestions à définir)

MISE EN BOUCHE

Marbré de foie gras de canard, brioche et sa marmelade de figues

Carpaccio de St Jacques aux agrumes

Opéra de foie gras, pain d’épices sur son glaçage à la griotte

Mille feuilles craquant de ris de veau aux morilles

Entrée

Opéra de crustacés, crème Anglaise au Chablis sur son biscuit salé

Filet de sole aux gambas cuit dans sa nage et ses légumes croquant

Pavé de lotte rôti, butternut et sa touche de vanille

Soufflé de St Jacques sur sa bisque de Homard

Pause fraîcheur au Marc de Bourgogne et son sorbet à la pomme verte

Plat chaud

Quasi de veau braisé aux morilles

Caille farci aux raisins sec et mirabelle, jus à la sauge

Grenadin de veau rôti aux cèpes

 Noisettes d’agneau cuit à l’os enrobé d’une écorce persillé

LEGUMES

( voir menu à la carte )

FROMAGE

Trio du fromager et son mesclun à l’huile de noix

DESSERT

Piéce montée

Piéce montée et son buffet de desserts

Piéce montée et ses entremets

Café

Pain

MENU ENFANT

( Nos suggestions à définir)

ENTREE

Salade composées et sa charcuterie  ou

Part de melon et sa chiffonnade de Parme

Plat chaud

Filet de poulet panés et ses tagliatelles

Hamburger et ses potatoes

Dessert

Moelleux au Chocolat ou

Glace

Assortiment de friandises