Le mot du chef
Toutes nos sauces sont modulables et peuvent être variées d’un plat à un autre.
La Carte
Les entrée froides
| Burrata sur son sablé de parmesan, crème balsamique et mélanges de jeunes pousses | 12,90€ |
| Concerto du rivage, réduction de Petit Chablis sur son voile de petit pois | 14,00€ |
| Éclair de saumon en deux cuissons sur sa mascarpone au citron vert | 13,50€ |
| Entremet chéri foie gras, pistache et magret de canard fumé | 14,00€ |
| Les oeufs parfaits sur tapenade, asperges vertes et copeaux de Serrano | 12,90€ |
| Pâté en croûte de foie gras, chutney et pickles de légumes | 13,50€ |
| Pressé de foie gras au porto, marmelade de figues | 14,50€ |
| Tournedos de merlu aux gambas, piquillos jus au basilic | 13,70€ |
| Vitello-tonnato aux notes de pistaches, condiments à la truffe | 14,00€ |
Les entrées chaudes
| Feuilleté de langoustes & son jus d'étrilles | 18,00€ |
| Filet de maigre rôti au piment d'Espelette, crème de fenouil & coquillages | 15,30€ |
| Filet de lieu jaune sauce curry/coco & ses légumes glacés | 15,50€ |
| Filet de flétan, petit épeautre au jus de gambas | 14,00€ |
| Filet de st pierre, jus à la verveine sur son crispais de betteraves | 17,50€ |
| Millefeuille de chèvre chaud, crumble de chorizo et tuile de parmesan | 12,90€ |
| Noix de St Jacques pochées, crème de corail & petits légumes | 16,50€ |
| Tournedos de lotte sauce nantua et baies de goji | 17,00€ |
Les viandes
| Ballotin de porcelet façon saltimbocca jus à la sauge | 19,80€ |
| Carré d'agneau viennois & son jus d'herbes | 23,00€ |
| Filet mignon de veau au miel & coriandre | 24,00€ |
| Jarret d'agneau cuit au jus, romarin & baies de timut | 21,00€ |
| Joues de boeuf (ou de porc) confites à l'Irancy | 19,50€ |
| Mignon de porc au foie gras, amandes et figues, jus au Gewurstraminer | 22,00€ |
| Paleron de boeuf confit au foie gras | 22,00€ |
| Paleron de veau à la Champvallon | 23,00€ |
| Pavé de veau braisé aux senteurs de girolles | 21,00€ |
| Tournedos de boeuf réduction de jus de veau (servi saignant) | 25,00€ |
Les volailles
| Arlequin de volaille aux cèpes | 19,00€ |
| Cailles farcies aux pistaches & cèpes, jus au Viré Clessé | 21,00€ |
| Cromesquis de volaille aux morilles | 21,00€ |
| Cuisse de canard confite aux trois poivres | 18,00€ |
| Gigolette de pintade en croûte de noix et son jus aux girolles | 21,00€ |
| Suprême de volaille au Petit Chablis | 18,00€ |
| Tournedos de canard au piment d'Espelette | 23,00€ |
Les légumes
| Barigoule de légumes de saison |
| Caponata au basilic |
| Ecrasé de pomme de terre aux noisettes |
| Finger de pomme de terre façon dauphinois |
| Garniture champêtre |
| Gratin Sarladaise |
| Mousseline de patate douce |
| Pomme de terre grenaille au sel fou |
| Purée de céleri fumé |
| Risotto d'épeautre |
| Romertoptf (potimarron, butternut, poire, navet) (en saison) |
| Tatin de courgettes et pleurotes (ou légumes provençaux) |
| Tian de légumes |
Les plats du terroir
| Choucroute garnie | 13,00€ |
| Choucroute de la mer | 17,00€ |
| Couscous | 13,00€ |
| Tartiflette | 11,00€ |
| Jambon en croûte à la Chablisienne | 14,00€ |
| Coq au vin | 13,00€ |
| Cassoulet | 13,00€ |
| Paella | 13,50€ |
| Tajine d'agneau au citron & gingembre | 13,00€ |
| Tajine de poulet au citron & gingembre | 12,00€ |
